Mojama de atún 300Gr

La mojama de atún de Isla Cristina es de los mejores salazones que podemos comer. La servimos en trozos de 300 gramos y envasada al vacío.

Llamada el jamón del mar, la mojama obtiene su nombre del árabe clásico «mušamma» que significa hecho cera, aunque el origen de este manjar se da en la época de los romanos, quienes salaban y secaban los lomos de atún creando una tradición ancestral que a día de hoy continua intacta, sin incluir ningún tipo de aditivo o elemento químico.

La mojama de atún de Isla Cristina y la de Barbate tienen su propio IGP (Índice geográfico protegido), un indicativo de calidad similar a la denominación de origen.

Normalmente se sirve loncheada y con aceite de oliva virgen extra siendo habitual que se acompañe con almendras. No obstante, la mojama de atún es versátil en cocina y se utiliza como ingrediente para ensaladas y salpicones. ¿Has probado a picarla y usarla de aderezo para un gazpacho o salmorejo? Otro nivel…

La mojama se obtiene del atún de aleta amarilla o «yellowfin» (Thunnus Albacores). Es una de las especies de atunes más abundantes en nuestros océanos y migran distancias muy largas todos los años.

Aunque la mojama se elabora en crudo, no tienes que tener miedo del anisakis; los métodos de secado y salazón empleados para producir mojama están contemplados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) como métodos seguros de prevención del Anisakis.

La mojama es un producto muy cotizado por su alta calidad y debe conservarse entre 2 y 5 grados centígrados en todo momento.

Si estás leyendo esto es porque te gusta el salazón. Si es así echa un vistazo a nuestra hueva de maruca, ¡nos lo agradecerás!

Beneficios de la mojama

La Mojama de atún es rica en minerales y vitaminas ideales para fortalecer y mantener cuidados nuestros huesos y músculos e incluso para prevenir enfermedades como el Alzheimer o el Parkinson.

Además, al ser una fuente de hierro y yodo, la mojama es un alimento muy recomendado para combatir problemas de anemia y tiroides.

Otros compuestos de la mojama que ayudan al buen funcionamiento del organismo son sus vitaminas como la A, la B y la D, o el fósforo, el magnesio y el potasio así como ácidos Omega-3.

Cómo se hace la mojama de atún

El proceso para hacer la mojama es tan simple que es posible hacerla artesanal y en casa. Aunque si te quieres evitar malos olores y tener que limpiar a fondo, te recomendamos que la compres ya elaborada directamente a los profesionales.

En primer lugar debemos extraer el lomo de atún durante el ronqueo. Posteriormente, se introduce el lomo del atún en sal gorda durante 24-48 horas. A continuación limpiamos bien el exceso de sal del lomo, y lo colgamos y dejamos secando.

Lo normal es que el secado dure unos 10 días aproximadamente. Una vez esta seca, tendremos nuestra mojama de atún lista para cortar y servir junto a unas almendras y con un chorro de aceite de oliva.

De todos modos te dejamos un vídeo de Manuel Columé, una eminencia en nuestra costa en lo que a mojama de atún se refiere, y quién te explicará todos los secretos de este manjar del mar.

Características nutricionales de la mojama de atún

• Peso aproximado: 300gr
• Valor energético: 815 kj/ 192 kcal
• Grasas: 0.67 g de las cuales saturadas: 0.2 g
• Hidratos de carbono: 0 g de los cuales azucares: 0 g
• Proteínas: 47 g
• Sal: 4.8 g